*******************************************************************
* П Р О Б Л Е М Ы Х И М И Ч Е С К О Й Б Е З О П А С Н О С Т И *
*******************************************************************
**** Х И М И Я * И * Ж И З Н Ь ***************
*******************************************************************
** Сообщение UCS-INFO.1067, 26 октября 2003 г. *
*******************************************************************
Пища наша
ЧЕГО НАМ НЕ ХВАТАЕТ В РАЦИОНЕ
СОЛДАТАМ — ДОППАЕК
ЛОЖКИ К БОЮ! Когда на солдатах испытывают эту оборонную продукцию,
они счастливы, потому что это спецпитание.
Армия — не курорт, и трудно поверить, что здесь может быть какое-то
особое диетическое питание. Однако слишком много приходит в вооруженные
силы призывников с дефицитом веса, а то и откровенных дистрофиков — таких
набирается до 30%. В одних случаях это вызвано функциональными
расстройствами — недоеданием, проще говоря. У других это уже переходит в
патологию. Этих солдат как ни корми, в весе они не прибавляют.
Первоначально всем «дистрофикам» предписывался полуторный паек, который
и осилить-то мог не всякий. Но поскольку подобный способ оказался не
слишком эффективным, военные обратились за помощью в НИИ пищеконцентратной
промышленности и специальной пищевой технологии.
Здесь к проблеме подошли дифференцированно. Для солдат с функциональным
расстройством поменяли структуру питания, усилив белковую часть рациона
молоком и другими подходящими продуктами. А тех, кто страдает патологической
худобой, предложили укладывать в госпиталь на лечебный паек, дополненный
специальными продуктами, которые на клеточном уровне способствуют повышению
аппетита и помогают лучше усваивать пишу. Подобный способ дал еще один
полезный эффект. Вот что рассказывает заместитель директора НИИ по
спецтематике академик Академии военных наук, профессор Геннадий Бурмистров:
— Недавно я вернулся из командировки. Группу солдат кормил 21 день этими
продуктами, а потом они три месяца были в части. И я их снова взвесил. Те,
что докармливались обычными продуктами, похудели на 2-3 килограмма, что
нормально при их нагрузках. А те, что изначально употребляли специальные
продукты, оказались более устойчивы и похудели всего на 700-800 граммов.
Еще одна разработка НИИ пищеконцентратной промышленности называется
«Лечебно-профилактическое средство напиток «Вита». Он уже принят «на
вооружение» и спас сотни солдатских жизней за две чеченские кампании. По
форме это небольшой плоский полиэтиленовый пакет, который солдаты, уходя в
бой, укладывают в правый нарукавный карман. При ранении солдат отрывает
зубами уголок и выпивает содержимое. Напиток содержит концентрат пяти
лекарственных трав, витамины и алкоголь — 19%. Он снимает стресс,
повышает сопротивляемость организма, тормозит потерю крови и улучшает ее
восстанавливаемость. Раненый легче переносит транспортировку, и у него
гораздо больше шансов дотянуть до операционного стола. По данным военных
медиков, благодаря «Вите» смертность среди раненых в Чечне была снижена
как минимум на 8%. Не зря разработчики этого чудесного бальзама были
удостоены в 1999 году премии правительства РФ.
Кстати, далеко не всякий продукт должен вызывать аппетит. Иногда
требуется прямо противоположное. Подобными свойствами обладает «рацион
выживания». Его съешь, только если очень голоден. В основе концентрата
измельченный горох, иногда высушенная пшенная каша с молоком. Влажность
продукта минимальна, поэтому он может храниться четыре года. Раньше в
каждом танке в качестве НЗ хранилось по четыре банки каши с мясом. При
проверках частенько оказывалось, что их содержимое давно съедено. С
«рационом выживания» этого не случается. Испытывался он тоже в Чечне на
гауптвахте. Солдат, который три дня голодал, «слупил» его за милую душу и
сказал, что каждый день готов так питаться.
Схожее требование — не способствовать «переливанию» — предъявляется и к
напиткам, например, для специалистов на заводах по уничтожению химического
оружия, которые работают в защитных костюмах и противогазах. Человек должен
пить только для поддержания водного баланса организма, переизбыток причинит
ему вред. Здесь же в НИИ сконструирована и специальная трубочка с фильтром,
чтобы пить через противогаз.
Армейское питание — дело серьезное. Пилот, который почти сутки сидит за
штурвалом стратегического бомбардировщика с ядерной ракетой на борту, не
должен испытывать дискомфорта в желудке. А подводник, проводящий полгода в
океанских глубинах, не должен терять аппетит. Поэтому в его рационе 150
видов специально законсервированных блюд, как у космонавтов на МКС. Кстати,
те и другие разработаны в НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной
пищевой технологии в Москве.
В.Мясников, Время МН (Москва), 08.08.2003
ВСЕМ — КАЛЬЦИЙ С МАГНИЕМ И ФОСФОРОМ
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ТРИАДА
«Утешает как мать, умиротворяет как снотворное и оживляет как глоток
свежего воздуха» — о ком такие хвалебные песнопения? Вы не поверите, эти
строки посвящены кальцию. Да-да, самому простому минералу кальцию.
Нехватка кальция в организме ведет к размягчению структуры костной
ткани, то есть к остеопорозу. Явление это распространенное. По данным ВОЗ,
заболевания, связанные с ослаблением структуры костной ткани, стоят на
четвертом месте в мире, сразу после сердечно-сосудистых, онкологических
заболеваний и сахарного диабета.
Значит, дефицита кальция в организме допускать нельзя. А где его взять?
Самый распространенный источник кальция — молоко и молочные продукты,
особенно кефир, простокваша, ряженка, йогурт. А вот в сыре его немного -
теряется в процессе переработки. Зато, что меньше известно, очень богаты
кальцием зелень горчицы и репы, соевые бобы и черная патока. Так что чаще
сажайте на огородах репу и листовую горчицу и ешьте молодые их листочки,
добавляйте их в супы и салаты.
К слову, интересный способ восполнять дефицит кальция придумали
мексиканские индейцы, в меню которых традиционно практически отсутствуют
молочные продукты. Они делают особый хлеб, используя жернова для растирки
зерен, изготовленные из мягкого известняка. Благодаря этому, им удается
ежедневно потреблять столько кальция, сколько они получили бы, выпив
восемь литров молока.
А какова дневная норма потребления кальция? Для взрослых-не меньше
одного грамма. Это примерно 4 стакана молока или кефира. Можно — больше,
меньше — никак. Но мало просто включить в меню продукты, богатые кальцием.
Помимо проблемы его потребления, есть и проблема его усвоения. Дело в
том, что с годами способность организма усваивать кальций уменьшается, и
получается, что люди в возрасте — то есть именно те, кому кальций нужен так
же, как растущим малышам, — страдают от его дефицита. Почему это происходит?
Потому, что до поступления кальция из кишечника в кровь он должен прежде
раствориться в соляной кислоте желудка. А ее организм с годами вырабатывает
все меньше и меньше. Лучше усваивается кальций, если ему «помочь» жирами -
жирное молоко в этом смысле полезнее обезжиренного. Не годится есть богатые
кальцием продукты вместе с белковыми. Мешают усвоению кальция сода, углеводы
и другие нейтрализаторы кислоты. Другими словами, сладкое в рационе следует
ограничить весьма резко, а вот тем, кто хочет сесть на безжировую диету,
стоит сто раз подумать — стоит ли овчинка выделки? Ведь грамотное питание
никак не способствует излишнему весу. И наоборот, вы можете изнурять, себя
диетами сколько угодно,но если баланс минеральных веществ нарушен и есть
сбои в их обмене, то от одного взгляда на капустную кочерыжку вы прибавите
килограмм, не меньше. А почему кальций считается минералом хорошего
настроения? Ведь 99 процентов его в организме идет на строительство костей.
А вот не хватит вам этого несчастного одного процента, и вы в полной мере
ощутите, как вам без него плохо. Ведь кальций участвует в передаче нервных
импульсов, и при его дефиците возникает нервное напряжение, портится
настроение, развивается утомляемость. Дефицит кальция влечет за собой и
дефицит магния, а эти два элемента играют особую роль в период роста и
полового созревания.
Поэтому, когда ваш подросток вдруг становится совершенно невыносим, не
кричите на него и не сетуйте на его невозможный характер, а спросите себя:
достаточно ли его организм получает кальция и магния. Особенно это касается
девочек, ведь ежемесячные недомогания буквально изматывают их, «вымывая»
запасы кальция из организма.
Вместе с магнием кальций помогает нормальному тонусу мышц. Судороги,
боли в спине, икрах ног — частые спутники дефицита кальция и магния. Помимо
этого, кальций помогает бороться с аллергиями. Он уменьшает проницаемость
стенок клеток, регулирует свертываемость крови, препятствует проникновению
в клетки чужеродных агентов, будь то аллергены или вирусы. Костная ткань
построена из соединения фосфора с кальцием. Но если с пищей поступает
слишком много фосфора, он выводится с мочой в виде кальциево-фосфатных
соединений, при этом забирается не излишний, а любой, в том числе весьма
необходимый для организма кальций. Поэтому надо запомнить: для поддержания
оптимального баланса минералов потребление фосфора не должно более чем в
2 раза превышать количества кальция.
И запомните, отложение солей случается не при избытке, а при недостатке
кальция, так организм пытается создать запасы необходимого ему минерала.
Магний тоже нужен для нормальной работы нервной системы. При его недостатке
возникает сердцебиение, поднимается раздражительность, а вот думать
становится труднее, наблюдается болезненная реакция на шумы, повышается
вероятность развития депрессии.
В среднем здоровый взрослый человек должен получать с пищей не менее 10
миллиграммов магния на каждый килограмм веса. Больше всего его в орехах,
соевых бобах, листовой свекле, капусте, шпинате, но при условии, что их
растили без химических удобрений. Алкоголь и лекарства — первые враги
магния. Поэтому любители снимать стресс спиртным должны знать: они его не
снимают, они провоцируют его дальнейшее развитие.
А где же искать фосфор? Прежде всего, в печени, пивных дрожжах,
лецитине, пшеничных зародышах. Но не надо с ним перебарщивать, к чему это
ведет, мы уже расказали.
Из этих трех минералов труднее всего определить нехватку магния.
Но, если у вас присутствуют вышеперечисленные симптомы, можете не
сомневаться — ваш организм «болеет» от его недостатка. В старые добрые
времена в любой аптеке можно было купить английскую соль, то есть сульфат
магния. В самой Англии ее давали и при начинающейся простуде, и при
судорогах, и даже при обычных капризах. И редко ошибались при этом.
Сейчас такое кардинальное средство многим кажется чересчур резким, да
и взять английскую соль почти негде. Зато в аптеках появился «калмаг» -
идеально сбалансированное сочетание. Взяли глюконат кальция и карбонат
магния, добавили аскорбиновой кислоты и — готов приятный порошок, разводя
который с водой вы получаете полезную «шипучку».
Тамбовский курьер (Тамбов), 28.07.2003